1.将菠萝切去三分之一，待用。剩下的大半个，用小刀把菠萝肉切成网格状后，掏净整理好菠萝碗。将掏出的菠萝块用淡盐水浸泡十分钟，待用。
2.虾仁剔除虾线，洗净后加料酒盐胡椒粉姜丝腌制十分钟。
3.将洋葱切碎粒，将腌好的虾仁挑出姜丝后切小段，准备好两个鸡蛋，一小碗五彩时蔬。
4.热锅凉油，油八成热时倒入打散的鸡蛋，用锅铲划散成小块，盛出备用。
5.同样方法，将虾仁炒制变红成熟，盛出备用。
6.锅内放稍多一些的油，先将洋葱炒至断生变色，加入时蔬翻炒，待八成熟时放入米饭。
7.米饭倒入锅内后，不断用锅铲打散，加入适量盐和咖喱粉，翻拌均匀。
8.在拌匀盐和咖喱粉的米饭里，加入炒好的鸡蛋和虾仁，继续翻炒片刻。最后加入菠萝块，翻拌均匀，关火。
9.将炒好的米饭盛入菠萝碗里，盖上盖子。放入预热180度的烤箱，烘烤5分钟。
10.取出烤好的菠萝饭，揭去盖子，伴着满屋的菠萝清香，细细品尝这美味吧！
1、最好用比较干的剩米饭制作。因女儿爱吃糯米，我在大米里加了三分之一，结果炒起来太粘糯，影响口感。
2、菠萝切掉三分之一即可，不要切掉太多，否则菠萝碗太小，盛装米饭太少。
3、爱吃芝士焗饭的朋友，在烘烤时，不用盖菠萝盖子，而是撒上适量马苏里拉芝士，烤制融化即可。
